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Efeitos da fortificação com cálcio na estrutura e qualidade de sorvetes….


O sorvete pode ser considerado como um sistema coloidal complexo constituído de bolhas de ar, cristais de gelo, glóbulos de gordura e uma fase não congelada. O tamanho médio das bolhas de ar e dos cristais de gelo é geralmente … Continuar lendo

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